Kodėl Ghee Yra Naudinga Jūsų Sveikatai?

2024 Autorius: Cecilia Ryder | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:21

Pripažinkime - visi norėtume, jei tik galėtume, pavalgyti patiekalus sviestu. Bet tai tik kvietimas susirgti širdies ligomis. Taigi, kas yra sveikesnė alternatyva? Ghee!

Ghee (skaidrintas sviestas) yra herojus, žinomas dėl to, kad kasdieniai valgiai yra skanūs. Be skanumo, šie kepimo riebalai taip pat teikia daug naudos sveikatai, ypač jūsų širdžiai.

Skamba absurdiškai, ar ne? Perskaitykite šį straipsnį, kad gautumėte mokslinių įrodymų ir paaiškinimų. Braukite aukštyn!

Turinys

• Daugiau apie Ghee
• 8 stebėtini Ghee privalumai
• Ghee mitybos profilis
• Kaip pasigaminti Ghee namuose
• Kaip laikyti Ghee
• Koks yra nuolatinis Ghee vartojimo šalutinis poveikis?
• Kiek Ghee yra saugu valgyti per dieną?

Daugiau apie Ghee

„iStock“

Ghee arba skaidrintas sviestas yra pageidaujamas virimo pagrindas daugumoje Indijos virtuvių. Ajurveda naudoja ghį keliuose terapiniuose preparatuose (1).

Sakoma, kad ghee sanskrito kalba taip pat žinomas kaip „ ghrta“ arba „ ghrita “, sakoma, kad ghee yra sveikiausias natūralus valgomųjų riebalų šaltinis. Ajurveda teigia, kad tai skatina ilgaamžiškumą ir imunitetą (1), (2).

Su 60-70% sočiųjų riebalų ir 0% konservantų karvė ghee gali apsaugoti jūsų širdies sveikatą. Jis taip pat žinomas kaip Medha Rasayana arba smegenų tonikas. Naujausi žiurkių tyrimai atskleidžia, kad ghee didina atmintį, mokymąsi ir prisiminimus suaugusiesiems ir vaikams (3).

Laboratoriniai tyrimai įrodo įvairius ghee privalumus sveikatai. Norite sužinoti, kokie jie yra? Braukite aukštyn!

8 stebėtini Ghee privalumai

Vartojant optimalų ghee kiekį, išsaugoma jūsų širdies ir smegenų sveikata. Tai taip pat gali padėti numesti svorį ir išgydyti žaizdas.

1. Turi kardioprotekcinių savybių

Pastaraisiais metais ghee buvo susijęs su širdies ir kraujagyslių ligomis. Tačiau tyrimai siūlo prieštaringą požiūrį. Kaip dalis sudėtingą tyrimą, žiurkės buvo šeriamos 10% mitybos ghee už 4 savaites.

Tai nebuvo parodyti jokio poveikio dėl serumo lipidų ir kepenų sveikatą iš žiurkių (1).

Tiesą sakant, kituose tyrimuose su gyvūnais nustatyta, kad sumažėja cholesterolio kiekis serume, ypač MTL ir VLDL lygis (1).

Kitas tyrimas buvo atliktas su vyrais iš Indijos kaimo. Tai atskleidė žymiai mažesnį paplitimą koronarinės širdies ligos, ypač vyrų, kurie buvo vartojančiomis didelės sumos iš ghi (1). Ghee yra įvairių riebalų, kurie gali padėti sveikai pakelti širdį.

2. Pagalba svorio netekimui

„iStock“

Kadangi ghee yra apie 60% sočiųjų riebalų, jis dažnai susijęs su svorio padidėjimu. Tyrėjai atliko kelis bandymus su gyvūnais, kad suprastų, kaip tai veikia. Daugumoje šių tyrimų buvo pateikti prieštaringi rezultatai (3).

Tyrimų su žiurkėmis metu keli tiriamieji buvo šeriami ghi, sviestu ir komerciniais vaistais. Kad žiurkės, kad buvo maitinami karvės ghee parodė sumažėjimą į kūno svorio, kad buvo panašus į narkotikų standartas (3).

Tai svorio gali būti, nes ghi pagalba greitesnis virškinimas ir absorbcija iš maisto. Ghee skatina skrandžio rūgščių išsiskyrimą, kad būtų lengviau virškinti, skirtingai nuo kitų aliejų, kurie sulėtina virškinimo procesą (3).

3. Gali pagerinti atmintį ir smegenų sveikatą

Ghee yra žinomas kaip Medha Rasayana arba smegenų tonikas Ajurvedoje. Tačiau dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio jis nėra toks pageidautinas (3).

Karvės ghee sudėtyje yra nemažai polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA). Jame taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių, tokių kaip eikozapentaeno rūgštis (EPA), dokozaheksaeno rūgštis (DHA), cholesterolis ir linoleno rūgštis. Šios riebalų rūgštys vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią demencijai ir neurodegeneracinėms ligoms (3).

Aukšti kiekiai DHA randama galvos smegenų žievės. Be to, jūsų smegenyse yra > 2% (pagal svorį) cholesterolio, taip paaiškinant jų vaidmenį tinkamai veikiant. Taigi pakankamos ghee dozės gali paveikti sklandų smegenų signalizavimą, protinį budrumą ir atmintį (1), (3).

4. Gali užkirsti kelią vėžiui

Pradiniai vėžio vystymosi etapai (kancerogenezė) vyksta prie įvairių ląstelių lipidų membranų. Kai tinkami fermentai reaguoja su kancerogeninėmis (vėžį sukeliančiomis medžiagomis) molekulėmis, jie sukelia naviko vystymąsi (4).

Kancerogenezę galima nutraukti pakeitus membranos lipidų sudėtį. Ghi yra sotieji ir mononesočiųjų riebalų, kurie gali keisti į chemiją šių lipidų (4).

Kadangi ghee yra pieno produktas, jame yra konjuguotos linolo rūgšties (CLA). CLA yra dokumentais patvirtintas antikarcinogeninis agentas. Tyrimai su gyvūnais taip pat palaiko priešvėžinį ghee poveikį gaubtinės žarnos, krūties ir kepenų vėžiui, palyginti su kitais kepimo riebalais (4).

5. Gali palaikyti cholesterolio kiekį

Skirtingai nei sviestas, ghee turi tinkamą ilgųjų ir trumpųjų sočiųjų riebalų rūgščių mišinį. Ši sudėtis leidžia lengviau į virškinti ghi. Jame taip pat yra palyginti didesnis polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) kiekis nei į sviestą panašiuose riebaluose (3).

PUFA Pagalba veiksmingai išsiskyrimą iš cholesterolio. Tai savo ruožtu užkerta kelią cholesterolio kaupimuisi ir peroksidacijai, sukeliančiam širdies ligas (3).

Konjuguotos linolo rūgšties (CLA) buvimas ghi taip pat griežtai kontroliuoja jūsų lipidų kiekį. Mažiau kaip 0,5% ir CLA buvo nustatyta, kad sumažinti bendrą trigliceridų iki 28% ! Atsižvelgdama ghi gali ne padidinti HDL lygį, tačiau ji gali užkirsti kelią į kaupimosi cholesterolio, todėl balansavimo serumo lipidų (3).

6. Gydo žaizdas ir uždegiminius randus

„iStock“

Ghee is used as an ointment base in several Ayurvedic preparations. In combination with honey, it is useful in treating wounds, swelling, burns, and blisters (5), (6).

Ghee can regulate the production of prostaglandins (compounds that increase inflammation) with the help of its abundant essential fatty acid content. By controlling the secretion of such molecules, ghee improves the rate of healing and recovery (5).

This cooking fat can also relieve chronic pain from hemorrhoids. Apply a combination of cow ghee and Shorea robusta resin in the rectal prolapse. It may reduce the burning sensation and excess secretion (5). Consult your doctor before trying out this remedy.

The butyrate in ghee can help in reducing inflammation in the digestive tract and body.

7. Boosts Digestion

Ayurveda claims that ghee is easy to digest. It is light on your tummy, unlike other cooking oils. Cow ghee lubricates the digestive tract and enhances digestion without irritating the stomach (7).

It also balances the gastric acid secretion in your gut. This way, the inner mucosal layer of the stomach remains protected. It also cleanses the colon,which indirectly frees your bowel movement (7).

Pregnant women are advised to have meals cooked in milk and ghee to prevent constipation, nausea, and vomitings in the early months. In later months, regulated servings of ghee may promote fetal development (8).

8. Hydrates And Repairs Your Skin

Ghee is said to be effective in treating skin rashes, allergies, and dryness. It is rich in essential fatty acids. Deficiency of these omega-3 and omega-6 fatty acids manifests as toad skin (phrynoderma) and horny eruptions on the limbs (5).

Consuming ghee or topically applying it improves the moisture-holding capacity of your skin. Massaging it into your skin stimulates the production of endorphins. Endorphins enhance your immunity. Following a routine of ghee-massaging and bathing has shown to slow down the process of aging,too (8).

Using different preparations of ghee with milk and lentils on your face may improve your complexion. Applying a ghee-based foot pack with bee wax, potassium and sodium salts can soften cracked heels and rough soles (9).

It is, hence, proven that having ghee is good for your health. The saturated fats and cholesterol content of this ingredient are more helpful than harmful.

Scroll down to find out how much of the essential nutrients ghee contains.

Nutrition Profile of Ghee

GHEE (CLARIFIED BUTTER)
Nutrient	Unit	Value per 100 g
Proximates
Water	g	0.5
Energy	kcal	900
Energy	kJ	3766
Protein	g	0
Total lipid (fat)	g	100
Carbohydrate, by difference	g	0
Fiber, total dietary	g	0
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid	mg	0
Vitamin A, IU	IU	4000
Lipids
Fatty acids, total saturated	g	60
Fatty acids, total polyunsaturated	g	4
Fatty acids, total trans	g	0
Cholesterol	mg	300

Since ghee has almost no trans fat, it can be used for cooking. It is also a good idea to have a bottle of ghee on hand as it serves as an excellent topical therapeutic agent.

Why not make it yourself?

Follow the simple steps listed below to prepare ghee from scratch in your kitchen.

How To Make Ghee At Home

iStock

Making ghee at home is worth all the time you invest in it. The final product is pure and free of almost all contaminants. Here’s how you can do it.

What You Need

• Cream or fat from (preferably high-fat) milk: around 1 kg
• Storage glass jars
• Yogurt: small amount (as starter culture)
• Churning rod or suitable setup
• Heating pan or microwave
• Muslin cloth (or equivalent): to filter

Let’s Make It

1. Add 2 teaspoons of yogurt to a medium or large-sized container (that can fit 1 kg of cream).
2. Collect the cream or fat layer in this container from high-fat or regular milk for about 8-9 days. Keep the container in the refrigerator during this period as cream turns bad quickly.
3. After you have collected enough cream, you need to start churning it. Use a churner for this step.
4. Add 2-3 tablespoons of cold water. Churn for 3-4 minutes.
5. Keep adding water to separate the “buttermilk” from the mixture.
6. After 8-10 minutes of churning, you will notice bubbles of butter at the top separating from the liquid part.
7. Collect this layer of butter in another container.
8. Add this extracted butter to a deep utensil and let it melt on low heat.
9. Stir the mixture properly when the fat starts to melt. Cook on low flame for about 18-20 minutes. The bubbles/foam will start to settle, and the mixture will turn into a golden liquid.
10. Scoop this liquid (or crude ghee) into a clean container.
11. Boil this crude ghee on high heat for 3-4 minutes. You will see the milk granules charring at the bottom of the vessel.
12. Turn off the heat. Let the ghee cool down for another 10 minutes.
13. Filter the ghee from the dark brown milk granules into a clean container.

Congratulations! You just made a batch of unadulterated and pure ghee (clarified butter).

You can use this ghee for a good 8-10 months! Check out how you can store it in the next section.

How To Store Ghee

Store ghee in a clean, well-finished glass jar. Keep the jar in a cool and dark place for long-term storage.

You don’t need to refrigerate ghee even after opening a jar.

But, if it is in use for over 3 months, storing it in the fridge will extend its shelf life.

Ideally, you should finish home-made ghee within a year. Beyond that, you may need to keep doing a smell-and-look test every week.

The best way out is to prepare small batches of ghee at a time.

If that is not feasible, make a big batch and store the filtered ghee in multiple small jars. Pick jars that can hold a month’s serving size.

You can store the rest in the fridge or outside, depending on your room temperature.

Substitute your regular cooking oil with this clarified butter and see how tasty your food turns out!

But, wait.

Ghee is 60% saturated fats. Won’t cooking with it regularly be harmful?

In other words, aren’t there any side effects of consuming ghee in generous amounts?

Check out the next section for answers.

What Are The Side Effects Of Having Ghee Regularly?

Although it is claimed that ghee increases the risk of cardiovascular diseases, scientific literature does not agree entirely with the statement (1), (3), (10).

Animal studies prove that ghee, when it constitues up to 10% of your diet, does not have any adverse effects.

In fact, at this dose, ghee exhibits protective effects on the vital organs. The lipid profiles also remained unchanged in rat subjects at this dose (10).

Compared to other cooking oils (that are rich in SFAs), ghee is probably the least harmful (10).

Coming to the next obvious question…

How Much Ghee Is It Safe To Eat In A Day?

If you are looking for a recommended dietary intake limit for ghee, you may not find one because a set range or limit has not beenestablished yet.

However, the American Heart Association recommends limiting the consumption of saturated fats to less than 7% of energy intake (1).

The Indian Council of Medical Research (ICMR) states that about 25–30% of calories should come from fat. Some invisible fats (about 25-30 g/day) are consumed through staple foods and nuts.

This leaves you with only 15-20 g of fats. Therefore, just 3-4 teaspoons of cooking oil/fat should be consumed daily (11).

Within this limit, what would be the best way to consume ghee?

Having a spoonful of raw ghee on an empty stomach is considered to be the most effective way. Although Ayurveda vouches for this, it is not backed by scientific evidence yet.

Instead, you can add ghee to your breakfast – on your toast, with salad, or in oatmeal. Replacing salted/unsalted butter with ghee works well.

In Summary

Strictly speaking, not many of us can adhere to the set limits of oil intake. The least we can do is to choose oils/fats that have minimal adverse effects. Ghee is the best choice in such cases.

Ghee offers purity, taste, and health and is devoid of impurities. Switching to ghee can make your meals healthy and strengthening.

Contact your healthcare provider/nutritionist to get a suitable serving size for you and your family.

11 sources

„Stylecraze“turi griežtas apskaitos gaires ir remiasi recenzuojamais tyrimais, akademinių tyrimų įstaigomis ir medicinos asociacijomis. Vengiame naudoti tretines nuorodas. Skaitydami redakcijos politiką galite sužinoti daugiau apie tai, kaip užtikriname, kad mūsų turinys yra tikslus ir aktualus.

• „Ghee (skaidrinto sviesto) poveikis lipidų kiekiui serume ir mikrosomų lipidų peroksidacijai“, AYU, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/

• „9 Ghee Health Benefits of Ghee“ECPI BLOG, Rytų pakrantės politechnikos instituto (ECPI) universitetas

  www.ecpi.edu/blog/culinary-nutrition-9-health-benefits-ghee

• “Comparison between the Effect of Cow Ghee and Butter on Memory and Lipid Profile of Wistar Rats” Journal of Clinical & Diagnostic Research, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5071963/

• “Effects of cow ghee (clarified butter oil) & soybean oil on carcinogen-metabolizing enzymes in rats” Indian Journal of Medical Research, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3510893/

• “Wound Healing Activity of Topical Application Forms Based on Ayurveda” Original Article, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, CiteSeerX, The Pennsylvania State University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.349.7850&rep=rep1&type=pdf

• “The Role of Natural Medicines on Wound Healing: A Biomechanical, Histological, Biochemical and Molecular Study” Open Access Institutional Repository, Manipal Academy of Higher Education

  eprints.manipal.edu/152653/

• “The Versatility of Cow Ghee-An Ayurveda Perspective” Review, American Journal of Drug Delivery and Therapeutics

  pdfs.semanticscholar.org/df2b/e703e61c5af19744055b4f67c738110b2ca5.pdf

• “Diet and regimen during pregnancy” Sanjeevani Ayurveda, CiteSeerX, The Pennsylvania University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.270.4431&rep=rep1&type=pdf

• „ODOS PRIEŽIŪRA AJURVEDOJE: A LITERARY REVIEW“Tarptautinis farmacijos tyrimų žurnalas, leidykla „Moksha“, „Academia“

  www.academia.edu/11723467/SKIN_CARE_IN_AYURVEDA_A_LITERARY_REVIEW

• "Palyginimas garstyčių aliejus ir ghi sunaudojimas koronarinės širdies ligos istorijos į miesto gyventojų Indijos" Originalas straipsnio Mityba skyrius, Journal of Clinical ir diagnostikos tyrimai, Academia

  www.academia.edu/28848509/Comparison_of_Mustard_Oil_and_Ghee_Consumption_on_the_History_of_Coronary_Heart_Disease_in_Urban_Population_of_India

• „Valgomieji aliejai sveikatos ir ligų srityje“Indijos gydytojų asociacija „CiteSeerX“, Pensilvanijos valstijos universitetas

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.670.9524&rep=rep1&type=pdf