2024 Autorius: Cecilia Ryder | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:21
Fermentacija yra gamtos stebuklinga lazdelė. Šviežius maisto produktus paverčia egzotiškais skanėstais. Šis procesas turi protą verčiantį ir nepaprastai paprastą pasiruošimą - Sauerkraut.
Rauginti kopūstai gaminami iš šviežių kopūstų, kurie fermentuojami kelias savaites. Tai aukščiausios kokybės degustatorius. Rauginti kopūstai gali ne tik pakeisti nuobodžių pietų veidą, bet ir sustiprinti imunitetą, suvaldyti nerimą ir kovoti su nutukimu.
Prisijunkite prie manęs, norėdamas atrasti raugintų kopūstų privalumus ir, žinoma, receptus. Slinkti žemyn!
Turinys
- Kas yra rauginti kopūstai?
- Koks yra raugintų kopūstų mokslas?
- 6 stebinantys raugintų kopūstų privalumai
- Raugintų kopūstų mitybos profilis
- Kaip pasigaminti raugintų kopūstų namuose
- Koks yra tinkamas būdas laikyti raugintus kopūstus?
Kas yra rauginti kopūstai?
Rauginti kopūstai (tariama kaip / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) yra fermentuotas maistas. Tai yra viena iš labiausiai paplitusių ir seniausių konservuotų kopūstų formų (pavyzdžiui, kimči). Raugintuose kopūstuose yra didelis kiekis pieno rūgšties, vitaminų A, B, C ir K, mineralų ir mažai kalorijų (apie 80 kJ / 100g).
Raugintus kopūstus kaip maisto šaltinį galima atsekti iki IV amžiaus prieš mūsų erą! Istoriškai tai buvo maistinių medžiagų šaltinis žiemos mėnesiais, kai šviežio maisto buvo nedaug. Taip yra todėl, kad tinkamai fermentuojant išsaugoma kopūstų maistinė vertė ir sukuriamos pageidaujamos juslinės savybės. Hipokratas savo raštuose raugintus kopūstus taip pat apibūdino kaip sveiką maistą ir vaistus.
Rauginti kopūstai yra populiarūs Vidurio ir Rytų Europos kultūrose, nors jų galima rasti ir Vakarų Europos virtuvėje bei Amerikoje.
Taigi, kaip jūsų šaldytuve sėdinti kopūsto galvutė virsta mažai kaloringu supermaistu? Čia ateina mokslas.
Atgal į TOC
Koks yra raugintų kopūstų mokslas?
Kai kopūstų lapus sumaišysite su druska ir palikite porą savaičių sandariai uždengtus vėsioje ir sausoje vietoje, sukelsite anaerobinę fermentaciją.
Daržovėje ir įstrigusiame ore gyvenančios bakterijos dažniausiai yra pieno rūgšties bakterijos (LAB). Šie LAB suskaido ir panaudoja kopūstuose esančius cukrus, kad juose augtų. Druska iš lapų pritraukia visą vandens perteklių.
Kol jie auga, LAB konvertuoja kompleksines biomolekules iš kopūstų į paprastesnius bioaktyvius ingredientus. Štai kodėl LAB yra labai svarbūs sėkmingam fermentavimui.
Jie gamina organines rūgštis, bakteriocinus, vitaminus ir skonio junginius, atsakingus už daugelį būdingų juslinių kopūstų juslinių savybių, įskaitant ilgesnį galiojimo laiką, skonį ir maistinį kiekį (1).
Taip pat žinoma, kad šios bakterijos turi daug probiotikų ir žarnynui palankių savybių. Ar tai yra tai?
Laimei, ne! Skaitykite toliau ir pamatykite, kaip skleidžiasi LAB užkrėsti kopūstai.
Atgal į TOC
6 stebinantys raugintų kopūstų privalumai
1. Vėžio skydas
Visos kryžmažiedės daržovės turi savitą kvapą, apsaugantį nuo vabzdžių ir mėsėdžių. Tie patys junginiai - izotiocianatai, gliukozinolatai, askorbigenas ir askorbo rūgštis - apsaugo mus nuo vėžio.
Jie sumažina vėžiu sergančių pacientų DNR pažeidimus ir ląstelių mutacijų dažnį. Raugintuose kopūstuose yra didelis šių junginių kiekis (2).
Tačiau koncentracijos lygis labai priklauso nuo kopūstų fermentacijos sąlygų. Štai kodėl įrodymai nėra įtikinami.
2. Virškinimo pagalba
„Shutterstock“
Seniau tam tikros daržovės ir virti maisto produktai buvo fermentuojami, siekiant pagerinti jų galiojimo laiką, saugumą ir skonį. Tačiau naujausi tyrimai sako, kad fermentuotas maistas pasižymi geresnėmis maistinėmis ir funkcinėmis savybėmis.
Taip gali nutikti todėl, kad bioaktyvūs substratai virsta bioaktyviais ir labiau biologiškai prieinamais galutiniais produktais.
Be to, yra galimybė, kad raugintuose kopūstuose yra bakterijų ir kitų mikrobų padermių, kurios genetiškai yra panašios į tas, kurios naudojamos kaip probiotikai (3).
Kasdien turėdami 7–10 g raugintų kopūstų, galite pagerinti virškinimą išlaikydami sveiką žarnyną ir jo mikrobiomą.
Atsisveikink su nesandariomis žarnomis!
3. Širdies ir kraujagyslių apsauga
Širdies ligos yra daugelio veiksnių pasekmė, įskaitant padidėjusį oksidacinį stresą, sustorėjusias ir sukietėjusias kraujagysles, kalcio jonų disbalansą, raumenų uždegimą, azoto oksido kaupimąsi ir kt.
Kadangi kopūstuose yra gliukozinolatų, izotiocianatų ir kitų fenolio junginių, jų fermentuotos versijos - rauginti kopūstai - taip pat gali apsaugoti jūsų širdį. Kaip?
Rauginti kopūstai gali užkirsti kelią azoto oksido gamybai, sumažinti oksidacinį stresą, atkurti mineralų pusiausvyrą ir kontroliuoti uždegimą skatinančių chemikalų gamybą (4).
Visa ši nauda yra dėl padidėjusio fitocheminio lygio ir vitaminų C bei E.
4. Kaulų sveikatos stiprintuvas
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut SauerkrautWhat You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Rekomenduojama:11 „pasidaryk Pats“bananų Plaukų Kaukes Visiems Plaukų Tipams: Privalumai + ReceptaiBananas turi daugybę maistingų savybių, kurios gali ištaisyti pažeistas spynas. Norėdami pagaminti keletą maistingų plaukų kaukių, galite sumaišyti įvairius ingredientus su bananu. Ar norite sužinoti, kaip sukurti šį gėrimą patogiai namuose? Peržiūrėkite šį 25 Geriausi Naminiai žolelių Grožio Receptai švytinčiai OdaiAr pavargote kiekvieną dieną stengtis pasirodyti nepriekaištingai? Ar dedate pagrindo ir maskuoklio sluoksnius, kad paslėptumėte tuos strazdanus, pigmentus, dėmes ir kitus trūkumus? Jei į abu šiuos klausimus atsakėte teigiamai, turiu jums gerų žinių.Ką daryti 4 Paprasti Receptai, Kaip Paruošti Citrinos Arbatą Svorio MetimuiCitrina yra universalus vaisius, kuris paleidžia jūsų svorį ir skatina medžiagų apykaitą. Jis turi mažai kalorijų ir turi daug vitamino C (1). Galite sumaišyti šiek tiek citrinos sulčių drungname vandenyje, kad pasigamintumėte atsinaujinančio detoksikacinio gėrimo, arba gurkšnoti citrinos arbatą (kartu su tam tikrais jūsų gyvenimo būdo pakeitimais), kad atsikratytumėte papildomų svarų.Citrinų arbata turi d Viskas Apie „Adzuki“pupeles - Privalumai + Receptai + šalutinis PoveikisPavadinimas gali priminti japonų anime personažą ar nindzę. Su tokiomis maistinėmis medžiagomis, kokias jie turi, šios Azijos pupelės yra tikrai Fabaceae šeimos nindzės.Jei anksčiau apie juos negirdėjote ir nevalgėte, nesijaudinkite. Šiame straip Burokėlių Sultys Svorio Metimui - Receptai Ir PrivalumaiSvorio mažinimui geriausiai tinka burokėlių sultys. Burokėliuose yra vitamino C, maistinių skaidulų, nitratų, betanino ir folatų (1). Šios maistinės medžiagos gali padėti numesti svorį, gali sumažinti kraujospūdį, sustiprinti imunitetą ir suteikti daug kitų privalumų (2). Skaitykite toliau |