Druska: Ar Tai Gera, Ar Bloga?

2024 Autorius: Cecilia Ryder | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:21

Ar įsivaizduojate savo patiekalus be druskos? Tai panašu į filmą žiūrint aklinai sulankstytą

Druska yra privalomas visų mūsų patiekalų degustatorius. Tai daro maistą malonų ir malonų. Visų pirma, druska padeda palaikyti cheminę pusiausvyrą jūsų kūne. Jis (natris) netgi padeda atlikti nervinius impulsus organizme (1).

Bet ar žinojote, kad didelis druskos vartojimas yra susijęs su hipertenzija ir osteoporoze? Tačiau visiškai susilaikyti nuo druskos gali būti vienodai pavojinga (1). Atlikti išsamūs šio sudėtingo ingrediento tyrimai. Perbraukite aukštyn, kad sužinotumėte, ar druska yra jūsų draugas ar priešas!

Turinys

• Viskas apie druską
• Kokia yra druskos nauda sveikatai?
• Kas atsitiks, jei druskos vartosite per mažai?
• Kas atsitiks, jei išgersite per daug druskos?
• Koks yra perteklinis druskos suvartojimas?
• Kuriuose maisto produktuose yra daug druskos / natrio?

Viskas apie druską

Su maždaug 40% natrio ir 60% chlorido valgomoji druska stabilizuoja ir paskanina maistą. Jis dvigubai konservuoja maistą, kurio tinkamumo laikas yra ilgas (1).

Vartotojams įprastus druskos šaltinius galima suskirstyti į rafinuotą (stalo) druską, jūros druską, gėlių druską ir perdirbtą druską. Jie turi skirtingą mineralų kiekį ir maistines vertes (2).

Mūsų organizmui reikia nedidelio natrio kiekio (apie 500 mg per parą) iki (1):

• atlikti nervinius impulsus
• susitraukinėti ir atpalaiduoti raumenis
• palaikyti vandens ir mineralų (elektrolitų) pusiausvyrą

Kalis yra dar vienas mineralas, kurio mūsų organizmui reikia vienodos, jei ne didesnės, kiekio, kaip natrio, kad galėtų atlikti šias funkcijas. Kalio yra beveik visose daržovėse ir vaisiuose. Natrio yra daug perdirbtuose ir marinuotuose maisto produktuose (3).

Dabartinis dietos režimas apima palyginti dideles perdirbtų / greito maisto produktų porcijas, palyginti su šviežiais vaisiais ir daržovėmis (3).

Kita vertus, tyrimai sieja didelį natrio ir mažą kalio kiekį su širdies ir kraujagyslių ligomis, hipertenzija ir net mirtimi (1), (3).

Ko tau naudinga druska? Ar tai apskritai net gera?

Sužinokite patys tolesniuose skyriuose.

Kokia yra druskos nauda sveikatai?

Druskoje esantys natrio jonai padeda išlaikyti jūsų kūno elektrolitinę pusiausvyrą. Jie gali padėti sumažinti raumenų mėšlungį ir gydyti dantų infekcijas. Gargaliavęs šiltas / karštas sūrus vanduo išlaisvina kvėpavimo takų kanalus ir padeda palengvinti sinusitą bei astmą.

1. Naudojamas burnos ertmės drėkinimui

Lėtinės patogeninės ligos, tokios kaip viduriavimas ir cholera, sukelia dehidraciją. Dėl dehidratacijos organizmas praranda vandenį ir mineralus. Jei nebus papildyta, tai pakenks inkstų ir virškinimo trakto veiklai.

Greičiausias būdas prarasti funkciją yra vandenyje tirpių druskų ir gliukozės tiekimas žodžiu. Geriamojo skysčio skysčio tirpalas (ORS) gali būti skiriamas viduriuojantiems ir kitoms patogeninėms ligoms sergantiems pacientams (4).

2. Gali palengvinti raumenų (kojų) mėšlungį

Kojų mėšlungis dažnai pasireiškia vyresnio amžiaus žmonėms ir sportininkams. Apie apibrėžtą priežastį žinoma nedaug. Sportas, kūno svorio svyravimai, nėštumas, elektrolitų pusiausvyros sutrikimas ir druskų netekimas organizme yra keli rizikos veiksniai (5).

Intensyvus fizinis aktyvumas vasaros karštyje yra vyraujanti nevalingų mėšlungio priežastis. Lauko sporto žaidėjai dėl per didelio prakaitavimo gali netekti iki 4–6 arbatinių šaukštelių druskos per dieną. Turėdami maisto produktų, kurie yra natūralūs druskos šaltiniai, mėšlungis gali sumažėti. Tokiais atvejais siūloma padidinti natrio suvartojimą (6).

Sportininkams rekomenduojama gerti vandenį su ¼ šaukšteliu druskos. Pomidorų sultys ir sportiniai gėrimai taip pat yra geri variantai (6).

3. Gali padėti valdyti cistinę fibrozę

Cistinė fibrozė yra genetinė būklė, kuriai būdingas didelis druskos ir mineralų praradimas dėl prakaito, dehidracijos ir gleivių sekrecijos. Gleivių perteklius užkimša kanalus žarnyne ir virškinimo trakte (7).

Natrio ir chlorido jonų nuostolis natrio chlorido pavidalu yra toks didelis, kad pacientų oda yra sūri. Norėdami kompensuoti šį nuostolį, tokie asmenys turėtų turėti druskos ir sūraus maisto (7).

Kadangi gleivės trukdo riebalų absorbcijai žarnyne, tiems, kurie susiduria su cistine fibroze, taip pat gali trūkti riebaluose tirpių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai A, D, E ir K (7).

4. Gali pagerinti dantų sveikatą

Emalis yra kietas sluoksnis, padengiantis mūsų dantis. Tai apsaugo juos nuo apnašų ir rūgščių atakų. Emalis pagamintas iš mažai tirpios druskos, vadinamos hidroksiapatitu. Dantų ėduonis įvyksta, kai tokios druskos ištirpsta dėl apnašų kaupimosi (8).

Be emalio, dantys demineralizuojami ir tampa silpni su ertmėmis. Naudojant druskos pagrindu pagamintus burnos skalavimo skysčius, karieso ir dantenų uždegimo prevencinis poveikis gali būti panašus į valymą ar siūlus (9).

Tačiau moksliniai tyrimai nenustatė jokios reikšmingos burnos skalavimo priemonių naudos, palyginti su dantų valymu, ypač siekiant užkirsti kelią lėtinėms dantų ligoms (9).

5. Gali palengvinti gerklės skausmą ir sinusitą

Gargaliuojantis šiltas druskingas vanduo gali palengvinti gerklės skausmą ir padėti gydyti viršutinių kvėpavimo takų infekcijas. Vis dėlto nepakanka mokslinių įrodymų, patvirtinančių šį poveikį. Druskingas vanduo gali palengvinti niežtinčią gerklės pojūtį, tačiau nebūtinai sutrumpina infekcijos trukmę (10), (11).

Nosies praplovimas druskingu vandeniu (nosies drėkinimas) yra veiksminga priemonė nuo sinusito. Druskingas vanduo gali pašalinti spūstis, trukdančias normaliai kvėpuoti. Tačiau klinikiniai tyrimai nereiškia, kad ši technika yra vaistas nuo sinusito (12), (13).

Tiesą sakant, sunku nuspręsti, ar druska yra gera, ar kenkia jūsų sveikatai - tiek mažas, tiek didelis druskos suvartojimas sukelia daugybę pasekmių. Kitame skyriuje aptarsime daugiau apie tai.

Kas atsitiks, jei druskos vartosite per mažai?

Mažas druskos vartojimas gali sukelti hiponatremiją (mažą natrio kiekį kraujyje) su tokiais simptomais kaip (14):

• Galvos skausmas
• Pykinimas
• Vėmimas
• Nuovargis
• Dažnas kritimas ar eisenos trūkumas
• Osteoporozė
• Pažinimo sutrikimas
• Letargija
• Priepuoliai
• Koma
• Nuolatinis smegenų pažeidimas

Vyresniems pacientams hiponatremija dažnai sukelia rankų, kojų ir vidaus organų patinimą (edemą). Tai atsitinka dėl tarpląstelinio skysčio antplūdžio, nes sutrinka cheminė pusiausvyra (15).

Yra dar vienas sveikatos sutrikimų rinkinys, su kuriuo susidurtumėte, jei taip pat turėtumėte daug druskos. Hipernatremija (didelis natrio kiekis kraujyje) yra vienas iš pagrindinių padarinių. Tai sukelia širdies, kasos, smegenų ir inkstų problemų.

Kas atsitiks, jei išgersite per daug druskos?

Perteklinis druskos vartojimas gali sukelti hipernatremiją, kuri yra retesnė. Organizme labai sumažėja vandens ar gryno natrio prieaugis. Tik tada, kai natrio koncentracija viršys 158–160 mmol / l, pajusite tokius ūmius simptomus kaip (15):

• Intensyvus troškulys
• Anoreksija
• Pykinimas
• Raumenų silpnumas
• Neramumas
• Vėmimas
• Letargija
• Dirglumas
• Pakitusi psichinė būsena dėl smegenų pažeidimų
• Koma
• Smegenų susitraukimas (sunkiais atvejais)

Perteklinis druskos vartojimas trukdo ne tik nervų sistemai, bet ir kelių organų, įskaitant širdį, kaulus ir inkstus, veiklai. Slinkite žemyn, kad gautumėte išsamią sąskaitą.

Koks yra perteklinis druskos suvartojimas?

1. Įtakoja širdies ir kraujagyslių sveikatą

Medicinos institutas ir kiti mokslininkai padarė išvadą, kad sumažinus natrio kiekį, kraujospūdis sumažėja. Japonijos tyrime druskos suvartojimo sumažinimas buvo susijęs su reikšmingu hipertenzijos ir insulto mirtingumo sumažėjimu (1), (16), (17).

Tai pastebėta normaliems ir hipertenzija sergantiems asmenims, neatsižvelgiant į jų lytį ir rasę. Tačiau dar nė viena mokslinė įstaiga nenustatė, kad mažesnis druskos vartojimas galėtų sumažinti širdies ligų riziką (1).

2. Gali sukelti inkstų ligas

Dėl padidėjusio kraujospūdžio padidėja kalcio išsiskyrimas. Kalcio jonai prarandami iš kaulų mineralų atsargų ir kaupiasi inkstuose. Šis kaupimasis laikui bėgant sukelia akmenų susidarymą inkstuose ir šlapimo takuose (17).

Hipertenzija sergantys pacientai dažnai susiduria su lėtine inkstų liga (ŠKL). Tai atsitinka dėl to, kad jie nesugeba pašalinti natrio pertekliaus iš savo sistemų. ŠKL ir kitoms inkstų ligoms gydyti rekomenduojama suvartoti <4 000 mg natrio per parą (1).

3. Gali sukelti osteoporozę

Valgant daugiau druskos, padidėja kalcio išsiskyrimas. Praradus kalcį, išsenka kaulų mineralų atsargos. Kaulų demineralizacija (arba suplonėjimas) galiausiai pasireiškia kaip osteoporozė (1).

Tyrimai parodė, kad sumažinus druskos kiekį, gali sulėtėti kaulų praradimas, susijęs su senėjimu ir menopauze. Taip pat siūloma, kad hipertenzija ir insultas padidina osteoporozės riziką. Tai įrodo, kad visos šios sąlygos gali turėti bendrą pagrindinę priežastį - ir tai gali būti natrio balansas (17), (18).

4. Gali sukelti skrandžio vėžį

Per kelis dešimtmečius atlikti klinikiniai tyrimai susieja didelį druskos kiekį su skrandžio vėžiu. Jie rodo teigiamą statistinę koreliaciją tarp bakterinės (Helicobacter pylori) infekcijos ir druskos vartojimo (17).

Didelis natrio kiekis skrandyje gali pabloginti apsauginių skrandžio gleivinės ląstelių uždegimą. Tokie epizodai gali padidinti nepageidaujamų mutacijų, sukeliančių skrandžio vėžį, galimybę. Helicobacter rūšys taip pat dauginasi šiomis nepalankiomis sąlygomis (1), (17).

Keletas tyrimų nurodo, kad didelis druskos suvartojimas yra viena iš priežasčių, kodėl vystosi astma, katarakta ir edema (patinimas dėl skysčių susilaikymo). Tačiau įrodymų nepakanka šiems teiginiams įrodyti.

Taigi, geriausia laikytis mažai saikingo druskos vartojimo, kad būtų apsaugota nuo šių sąlygų. Venkite valgyti maisto produktus, kuriuose yra daug druskos ar natrio. Šiuos maisto produktus aptarėme kitame skyriuje.

Kuriuose maisto produktuose yra daug druskos / natrio?

Šiuose maisto produktuose yra daug natrio (1), (19):

1. Bandelės
2. pica
3. Sumuštiniai
4. Šaltai supjaustyta mėsa
5. Sriubos
6. Burritos
7. Tacos
8. Sūrūs užkandžiai (traškučiai, kukurūzų spragėsiai, perai, krekeriai)
9. Vištiena
10. Sūris
11. Kiaušiniai / omletai
12. Marinuoti agurkai
13. Konservantai
14. Konservuoti produktai
15. Perdirbti maisto produktai
16. Greitas maistas

Viskas, ką jums reikia padaryti, yra rasti mažai druskos ar mažai natrio turinčių pakaitalų tokiems maisto produktams. Pradėti verta iš šviežių vaisių, riešutų ir daržovių vietoj aukščiau išvardytų maisto produktų.

Be to, rinkoje galite rasti įvairių rūšių druskos. Mums reikia daugiau tyrimų, kad suprastume, ar jie pranašesni už valgomąją druską.

Druskos rūšys

Tai, ką mes valgome kasdien, yra perdirbtos druskos įvairovė. Jis gaminamas garinant vandenyno vandenį arba renkant iš druskos kasyklų. Kitos druskos rūšys yra visi natrio chlorido junginiai, tačiau jų apdorojimo laipsnis nevienodas. Štai keletas iš jų:

• Joduota (stalo) druska: labai apdorota, kad pašalintų priemaišas ir patobulintų tekstūrą. Priedai apima jodą ir sukibimą stabdančią medžiagą (kalcio silikatą). Druska joduojama daugiausia siekiant kovoti su epideminiu jodo trūkumu tam tikrose šalyse, kuriose jodo trūksta, pavyzdžiui, Indijoje, kur rekomenduojama naudoti tik joduotą druską.
• Košerinė druska: sudėtyje yra stambiagrūdės druskos. Priedai gali būti sukibimą stabdanti medžiaga. Gali neturėti jodo.
• Jūros druska: Ją sudaro daugiausia natrio chloridas, tačiau yra nedidelis kalio, cinko ir geležies kiekis. Beveik nėra apdorojamas. Tekstūra šiurkštesnė ir atrodo netolygiai tamsi. Turi vandenyno priemaišų, tokių kaip sunkieji metalai (švinas).
• Himalajų rožinė druska: surinkta iš druskos kasyklų Pakistane. Rožinis atspalvis atsiranda dėl nedidelio geležies oksido kiekio. Mažiau apdorotas ir rafinuotas. Kristalai atrodo didesni ir juose yra nedidelis mineralų kiekis (geležies, kalcio, kalio ir magnio).

Pastaba: Didesniems druskos grūdams ištirpti reikia laiko, tačiau jie suteikia skonio pliūpsnį. Prieš kepdami ant mėsos / daržovių, naudokite jas (košerines, jūros ir rausvas druskas). Nenaudokite jų kepdami receptus.

Apibendrinant

Druska yra sudėtingiausia iš visų ingredientų. Tai tikrai daro jūsų maistą malonų, bet galbūt jūsų sveikatos kaina. Taigi, stebėkite, kiek jo turite kasdien. Per dieną saugu suvartoti mažiau nei 3000 mg druskos, tai yra maždaug 1,5–2,0 arbatiniai šaukšteliai.

Pasitarkite su dietologu / dietologu, kad sužinotumėte, kaip sumažinti ar pakeisti druską pagal jūsų režimą. Taip pat patikrinkite kraujospūdžio lygį.

Atminkite: saikas yra pagrindinis dalykas, ypač jei tai druska.

Kaip dažnai valgote sūrų maistą? Kokių veiksmų ėmėtės, kad sumažintumėte druskos kiekį? Pasidalykite su mumis palikdami komentarą žemiau esančiame laukelyje.

19 šaltinių

„Stylecraze“turi griežtas apskaitos gaires ir remiasi recenzuojamais tyrimais, akademinių tyrimų įstaigomis ir medicinos asociacijomis. Vengiame naudoti tretines nuorodas. Skaitydami redakcijos politiką galite sužinoti daugiau apie tai, kaip užtikriname, kad mūsų turinys yra tikslus ir aktualus.

• Druska ir natris, mitybos šaltinis, Harvardo THChan visuomenės sveikatos mokykla.

  www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-sodium/

• Natūralus jūros druskos vartojimas suteikia apsaugą nuo hipertenzijos ir inkstų pažeidimo Dahl druskai jautrioms žiurkėms, Maisto ir mitybos tyrimai, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, Nacionaliniai sveikatos institutai.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5328355/

• Kalio ir natrio vaidmuo dietoje, druskoje, Ligų kontrolės ir prevencijos centruose, JAV Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas.

  www.cdc.gov/salt/potassium.htm

• Geriamojo skysčio tirpalas, NCI vaistų žodynas, Nacionalinis vėžio institutas, Nacionaliniai sveikatos institutai.

  www.cancer.gov/publications/dictionaries/cancer-drug/def/oral-rehydration-solution

• Kojų mėšlungis, BMJ klinikiniai įrodymai, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, Nacionaliniai sveikatos institutai.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4429847/

• Spazmai karštyje, UW medicinos sporto institutas, Vašingtono universitetas.

  depts.washington.edu/shsi/article/muscle-cramping-in-the-heat-2/

• CF pagrindai, Cistinės fibrozės centras Stanforde, Stanfordo medicina.

  med.stanford.edu/cfcenter/education/english/BasicsOfCF.html

• pH ir dantų ėduonis, rūgštys ir bazės: druskos, „ChemPages Netorials“, Viskonsino-Madisono universiteto Chemijos katedra.

  www.chem.wisc.edu/deptfiles/genchem/netorial/rottosen/tutorial/modules/acid_base/04salts/salt4.htm

• Skalavimo, kuriame yra jūros druskos ir lizocimo, veiksmingumas bioplėvelės ir dantenų sveikatai jaunų suaugusiųjų grupėje: bandomasis tyrimas, Tarptautinis odontologijos žurnalas, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, Nacionaliniai sveikatos institutai.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5749280/

• Interviu stenograma, AR GARŠKANTIS DRUSKOS VANDENIS PADeda GERKLĖJE? Taikymo sritis, Jutos universiteto sveikata.

  healthcare.utah.edu/the-scope/shows.php?shows=0_kab2a9t2

• Viršutinių kvėpavimo takų infekcijų profilaktika skalaujant: atsitiktinių imčių tyrimas. Amerikos prevencinės medicinos žurnalas, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, Nacionaliniai sveikatos institutai.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16242593

• Ką daryti su sinusitu, „Harvard Women's Health Watch“, „Harvard Health Publishing“, Harvardo medicinos mokykla.

  www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/what_to_do_about_sinusitis

• Druskingas nosies drėkinimas sergant lėtiniu rinosinusitu: nuo kasdienės praktikos iki įrodymais pagrįstos medicinos. Atnaujinimas, Tarptautinis imunopatologijos ir farmakologijos leidinys, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, Nacionaliniai sveikatos institutai.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6201180/

• Hiponatremija pagyvenusiems žmonėms: iššūkiai ir sprendimai, klinikinės senėjimo intervencijos, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, Nacionaliniai sveikatos institutai.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5694198/

• Natrio pusiausvyros sutrikimai, BMJ, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, Nacionaliniai sveikatos institutai.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1410848/

• Dietinis natris ir sveikata: daugiau nei kraujo spaudimas, autoriaus rankraštis, HHS vieša prieiga, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, Nacionaliniai sveikatos institutai.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5098396/

• Širdies ir kraujagyslių bei kiti druskos vartojimo padariniai, Tarptautiniai inkstų papildai, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, Nacionaliniai sveikatos institutai.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4089690/

• Druskos vartojimas, hipertenzija ir osteoporozė. Journal of Endocrinological Investigation, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, Nacionaliniai sveikatos institutai.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19724161

• 10 geriausių natrio, druskos šaltinių, ligų kontrolės ir prevencijos centrai.

  www.cdc.gov/salt/sources.htm